Retina Pizza in Alluminio Tonda Diametro cm. 22

 

Codice prodotto 33932
EAN non applicabile
Categoria Retine Pizza in Alluminio
Marca GiMetal
Disponibilità 9

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Retina Pizza in Alluminio Tonda (Diametro Cm. 22)

 

Uso:

Questa retina per pizza in alluminio professionale viene utilizzata dalle pizzerie per cuocere o ritemprare la pizza evitando il contatto diretto del fondo della pizza con la superficie calda del forno (in particolare quando la base del forno è in refrattaria e raggiunge temperature troppo alte che possono bruciare il fondo o quando si devono cuocere impasti differenti che richiedono temperature differenti dentro la camera di cottura dello stesso forno)

Si può utilizzare come alternativa alla cottura della pizza su teglia in quanto, rispetto alla cottura in teglia, la retina permette un maggior irraggiamento diretto del calore dalla platea alla pizza con conseguente cottura più veloce (questo sistema di cottura viene utilizzato anche in ambito domestico mettendo così direttamente la pizza con la retina sulla griglia del forno ed ottenendo una cottura migliore del fondo della pizza)

Coloro che effettuano la cottura combinata della pizza (cottura parziale o totale del solo impasto steso a cui segue la disposizione degli ingredienti di condimento e farcitura per una nuova e definitiva cottura) utilizzano questa retina in alluminio per pizza.

Molti pizzaioli usano infornare la pizza direttamente sulla base in refrattaria del forno e poi, non appena prende un pò di colorazione di cottura, mettono sotto la pizza la retina in alluminio per fermare la cottura del fondo della pizza e lasciare così che si cuocia bene sopra prima di sfornarla.

Questo sistema si usa normalmente per le prime infornate, quando la base in refrattaria del forno è ancora troppo calda.

Dopo le prima infornate, la temperatura della base in refrattaria del forno si sarà abbassata e l´uso della retina non sarà più necessario, a meno che le pizze non vengano infornate in una zona diversa del forno in precedenza non utilizzata.

I pizzaioli che preparano la pizza senza glutine usano questa retina pizza in alluminio per evitare che l'impasto della pizza si secchi troppo in fase di cottura a causa della mancanza di elasticità dell'impasto gluten free rispetto a quello normale.

 

Caratteristiche:

Retina per Pizza in Alluminio Tonda Senza Giunzione, con Maglia Schiacciata e Superficie Piatta

Diametro: Cm. 22

Peso Kg.: 0,095

Materiale: Alluminio non trattato idoneo per uso per alimenti

 

Vantaggi:

La maglia schiacciata della retina evita che la pizza si possa attaccare

Inoltre, la superficie piatta di questa retina per pizza in alluminio permette di sollevare molto agevolmente la pizza con pala per togliere la retina da sotto la pizza dentro il forno.

 

La retina offre il vantaggio di una protezione della pasta dalla superficie radiante del forno in fase di cottura ed evita la biscottatura nel caso di cottura combinata, ovvero quando la pizza viene infornata in due tempi.

 

La cottura su retina è un´alternativa di cottura più rapida rispetto a quella effettuata in teglia, permettendo inoltre un maggior irraggiamento diretto al calore

 

Manutenzione:

Non necessità di particolare manutenzione

 

Cod.: